餐廳該如何防治害蟲？──完整實務指南
餐廳是一個容易吸引害蟲的高風險場所，因為食物、水源與適宜的環境會吸引蟑螂、螞蟻、蒼蠅、鼠類甚至小型飛蟲進入。一旦出現害蟲，不只會對顧客觀感與餐飲品質造成影響，更可能遭遇衛生稽查不合格、被罰款，甚至造成食品中毒事件，嚴重影響品牌聲譽與營業權益。
因此，建立一套全面性的害蟲防治策略是餐廳營運中不可忽視的重要環節。本文將從預防、監控、處理三大面向出發，提供你具體有效的方法與步驟。

• 封閉建築漏洞：使用矽膠、水泥等材料封閉牆角、門邊、排水孔周邊。
• 安裝防護設備：
  • 紗窗、紗門阻擋飛蟲。
  • 門口設置風幕機可有效阻擋飛蟲進入。
• 物流控管：
  • 收貨區應保持乾淨整潔。
  • 紙箱等包裝物應即時拆除，避免將蟲卵帶入室內。

• 地面與設備清潔：
  • 每日結束營業後，地板、工作檯、牆角都要清洗乾淨。
  • 特別留意爐灶底部、冰箱後方、下水槽等死角。
• 垃圾管理：
  • 使用有蓋垃圾桶，垃圾袋應綁緊，每日清空。
  • 室外垃圾桶也需定期清洗並避免積水。
• 儲藏區控管：
  • 食材要用密封容器儲存，離地至少15公分。
  • 乾貨如米、麵粉須避免靠牆堆放，利於檢查是否有蟲害。

• 設置監測工具：
  • 使用蟑螂屋、黏蟲紙等放在角落、廚房下方、儲藏室內。
• 定期檢查與紀錄：
  • 至少每週巡查一次高風險區域。
  • 將發現害蟲的時間、地點、種類紀錄下來，有助後續追蹤與分析。
• 立即處理發現的害蟲：
  • 若發現蟑螂、鼠類、飛蟲等，應立即採取誘餌或噴劑處理，避免擴散。

• 每日結束營業後應徹底清洗設備與地板。
• 廚房地面保持乾燥，避免油水混合積在角落。
• 蟑螂最愛藏在爐具後方、冰箱底部，建議定期移動清潔。

• 桌椅底下、牆邊是螞蟻與小型飛蟲容易藏匿之處。
• 保持地面清潔，尤其是兒童座位區、甜點區。
• 飲料機、咖啡機等設備也需定期拆解清潔。

• 避免使用紙箱長期存放，紙箱常成為蟲卵溫床。
• 地面與牆面保持清爽通風，濕度控制在50%左右。
• 儲存架應離地、離牆，方便檢查。

• 白蠅、排水蚊最愛棲息於潮濕的排水孔與下水道。
• 每週用熱水或漂白水沖洗排水孔，並用濾網過濾。
• 定期檢查是否有積水或漏水狀況。

• 蟑螂誘餌凝膠：放置於爐台、櫥櫃、冰箱旁隱蔽角落，安全、效果好。
• 小型誘餌盒 / 捕鼠籠：放置於儲藏區、垃圾場周邊。
• 蒼蠅燈：裝於後場或物流區，吸引並捕捉飛蟲。

• 建議每月或每兩個月請專業蟲害管理公司定期巡檢與施藥。
• 公司通常會提供：
  • 蟲害熱點分析與紀錄。
  • 防治建議與環境改善方案。
  • 使用合法、安全的藥劑，減少對食物與人員的影響。

• 廚房地面是否乾淨
• 垃圾是否清空
• 是否有害蟲糞便、咬痕、蟲屍

• 教育員工認識害蟲蹤跡與風險。
• 教導正確的清潔步驟與垃圾處理方式。
• 建立「發現立即回報」的機制。

• 每月召開營運衛生會議，檢討蟲害紀錄與改善成效。
• 若蟲害反覆出現，須針對區域做強化防治。